Grundkurs Gastronomieführung

Kursinhalte

Allgemeines Recht

Sie kennen die Grundlagen des Schweizer Rechtssystems. Sie wissen Bescheid über die wichtigsten Vertragsarten, die in der Gastronomie zur Anwendung kommen und sind sensibilisiert auf Punkte, die in der Praxis beachtet werden müssen.

Sie können erklären, inwiefern Sie das Urheberrecht sowie das Schuldbetreibungs- und Konkursrecht in der Betriebsführung berücksichtigen müssen.

Gastgewerberecht

Sie können aufzeigen, warum es das Gastgewerbegesetz und dessen Verordnung gibt und können die entscheidenden Bestimmungen wiedergeben. 

Sie sind fähig, die für das Gastgewerbe relevanten Bestimmungen des öffentlichen Rechts auf konkrete Beispiele anzuwenden.

Lebensmittelsicherheit

Sie können die für das Gastgewerbe relevanten Grundlagen des Lebensmittelrechts wiedergeben und die Rechte und Pflichten daraus ableiten. Sie können die Gefahren beschreiben, die in Gastronomiebetrieben auftauchen und geeignete Massnahmen dagegen treffen. 

Sie können erklären, worauf Sie achten müssen, um den Anforderungen der „Leitlinie Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG)“ zu genügen und kennen die Grundlagen der Deklaration und der Lebensmittellagerung

Selbstkontrolle

Sie können die Grundidee der Selbstkontrolle darlegen und sind fähig, ein Selbst­kontrollekonzept unter Berücksichtigung der Leitlinie Gute Verfahrenspraxis zu entwerfen. 

Sie sind in der Lage, einen kleineren bis mittleren Gastgewerbebetrieb so zu organisieren, dass die Selbstkontrolle funktioniert.

Prävention

Sie kennen die Gefährdungen bezüglich Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz in Ihrem Betrieb und können entsprechende Massnahmen planen und treffen. Sie sind mit den Grundlagen der Ersten Hilfe vertraut. 

Sie können Massnahmen zur Brandverhütung nennen und das richtige Verhalten im Brandfall beschreiben. 

Sie erkennen bei Mitarbeitenden die wichtigsten Anzeichen von Suchtproblemen und können darauf reagieren. Sie kennen die Grundlagen des Eidgenössischen Alkoholgesetzes.

Arbeits- und Ausländerrecht

Sie sind in der Lage, die Grundsätze des Arbeitsrechts zu erläutern und können dieses Wissen in verschiedenen arbeitsrechtlichen Situationen anwenden. 

Sie können die verschiedenen Arbeits- und Aufenthaltsbewilligungen beschreiben, verschiedenen Praxisbeispielen zuordnen und die richtigen Amtsstellen ermitteln. 

Sozialversicherungen und Lohnabrechnung

Sie können den Aufbau des Sozialversicherungssystems der Schweiz erklären und beurteilen, wer jeweils versichert werden muss und wer nicht. 

Sie können das Lohnwesen erläutern und sind fähig, korrekte Lohnabrechnungen für Vollzeitangestellte, Aushilfen und Teilzeitmitarbeiter in verschiedensten Situationen zu erstellen.

Buchhaltung und Steuern

Sie können die rechtlichen Anforderungen an die Grundbücher wiedergeben und wissen, warum die Buchhaltung für ein erfolgreiches Unternehmen unerlässlich ist. 

Sie verstehen die Systematik der doppelten Buchhaltung und können laufende Geschäftsfälle während des Jahres verbuchen.

Sie kennen das System der Mehrwertsteuer für ein Gastrounternehmen und können eine MwSt.-Abrechnung erstellen.

Betriebsübernahme

Sie können die wesentlichen Merkmale der verschiedenen Rechtsformen beschreiben und beurteilen. Sie können die verschiedenen Übernahmevertragsarten miteinander vergleichen und so die jeweiligen Vor- und Nachteile ableiten.

Sie können mithilfe einer Vorlage ein Betriebskonzept und ein Budget für einen kleinen bis mittleren Gastronomiebetrieb entwerfen.

Sie können die relevanten Kennzahlen von Bilanzen und Erfolgsrechnungen berechnen und interpretieren.

Betriebsführung

Sie kennen die Grundsätze der Betriebsführung eines Gastronomiebetriebs und wissen, wie Sie Checklisten, Arbeitspläne und Arbeitstechniken anwenden können. Sie können die Grundsätze der Betriebskommunikation beschreiben und wissen, worauf Sie bei der Personalrekrutierung und -führung achten müssen. 

Sie können beispielhaft ein Marketingkonzept erstellen und sind in der Lage, einen Marketingmix passend zum Betriebskonzept abzuleiten.

Sie können zudem ausführen, welche Punkte in der modernen Preispolitik und Preisgestaltung berücksichtigt werden müssen.

Service

Sie können den typischen Arbeitsablauf der Servicevorbereitung beschreiben. Ein professionelles Verhalten dem Gast gegenüber bei der Begegnung und Verabschiedung ist Ihnen bekannt. Sie kennen die Grundlagen sowie die Arbeitstechniken und -regeln, um einen Gast kompetent zu beraten und zu bedienen.

Küche

Sie sind in der Lage, die wichtigsten Prozesse und Regeln im Bereich Küche und Produktion auf eigene Beispiele anzuwenden, können ein Speiseangebot zusammenstellen und die wichtigsten Kalkulationen in der Küche erstellen.