Bistro Irmas Mahlwerk – alles andere als verstaubt

Ich versuche es (lacht). Die Dittligmühle ist ein Familienbetrieb, wir führen sie bereits in siebter Generation. Vor neun Jahren hat meine Mutter Irma in der Mühle das Bistro eröffnet. Im Vordergrund stand der Verkauf von Antiquitäten und Raritäten, dazu konnte man einen Kaffee trinken. Mit der Zeit kehrten immer mehr Gäste ein. Am Wochenende kommen Ausflügler oder Leute, die in unserem Mühleladen Mehl und Müesli kaufen. Unter der Woche Firmen und Vereine, die eine Mühlebesichtigung machen und dann hier einen Apéro nehmen.

Wir haben laufend etwas verändert, draussen eine Sonnenterrasse eröffnet, gerade haben wir einen langen Tisch angeschafft, damit Gruppen zusammensitzen können, ohne dass wir die vielen kleinen Tischchen immer hin- und herschieben müssen. Irgendwann reichte die Bewilligung meiner Mutter nicht mehr aus – deshalb habe ich das Wirtepatent gemacht.

Die Mühle fasziniert die Leute. Es ist etwas Einzigartiges, das Ambiente gibt es kein zweites Mal. Und dann kommt Irmas Konzept dazu: Im Bistro ist keine Tasse wie die andere – es gibt Gäste, die sind enttäuscht, wenn sie ihren Kaffee nicht in der Lieblingstasse trinken können. Hier drin kann man sich die Zeit vertreiben, es gibt viele Kleinigkeiten zu entdecken und zu kaufen. Diese Kombination macht es aus.

Ja, eigentlich schon. Bedenken kommen eher von einer älteren Mitarbeiterin. Sie denkt praktisch, das ist verständlich. Die Kaffeetassen etwa müssen alle von Hand abgewaschen werden. Sie findet, wir sollten günstiger sein und weniger kompliziert. Aber auf die Schiene wollen wir nicht, weder ich noch meine Mama. Unsere Gäste haben Freude an unserem Konzept, es macht keinen Sinn, es zu ändern.

Ich wusste immer, dass ich irgendetwas im Familienbetrieb machen werde, aber nicht wie und in welchem Bereich. Als Quereinsteigerin brauche ich Profis vom Fach an meiner Seite und sehe meine Rolle eher in der Koordination – das ist sehr spannend, ich freue mich darauf.  

Der Betrieb wir neu von Mittwoch bis Sonntag geöffnet sein. Und wir bauen die warme Küche aus – bisher hatten wir neben kalten Platten nur Pizza im Angebot. Ab Ende März starten wir mit „Mahl-zeit Schaumühle“, kleinen Führungen durch die Mühle kombiniert mit Essen im Bistro. Ausserdem wollen wir am Wochenende künftig Mittagsmenüs anbieten.

Das Selbstkontrollkonzept ist schon sehr aufwändig und es zu erarbeiten, ist nicht die interessanteste Tätigkeit. Momentan haben wir noch keine Fixangestellten, das macht die Arbeitszeitplanung schwierig. Und wir haben vermehrt Gäste aus dem Ausland, während die wenigsten Mitarbeitenden Fremdsprachen sprechen. Aber das sind alles keine unüberwindbaren Probleme. Ich hoffe einfach, dass ich nichts vergesse.

Zum Beispiel den Mühlegeist Kaffee, quasi der Goldkornkaffee mit Schuss, dazu die Gantrischfrauen-Güezis. Oder Tee aus dem Naturpark Gantrisch vom Biohof Obereichi. Ich bin ein absoluter Teefan, es liegt mir am Herzen, nicht einfach einen Beuteltee anzubieten. Ich möchte grundsätzlich weg vom Klassischen, wie Cola und Rivella, hin zum Regionalen. Das gilt auch für Wasser ohne Kohlensäure: Das kommt bei uns direkt von der Quelle.

Dann haben wir hoffentlich einen Wintergarten. Und man kann das Wasserrad von drinnen sehen. Wir können hoffentlich grössere Gruppen aufnehmen. Grundsätzlich finde ich klein bleiben aber attraktiv. Ich möchte kein Restaurationsbetrieb werden wie alle andere, sondern speziell bleiben.