Service – das sind die wichtigsten Regeln beim Servieren

Allgemeine Serviceregeln

Sei es beim Mittagservice oder am Abend: In der Küche und im Service geht es oft hektisch zu und her. Durch die Hektik und den Stress leidet die Konzentration. So kann es schnell zu einem Misstritt oder einer Kollision beim Servieren kommen. Dabei könnten Sie sich verletzen, das Essen wird ungeniessbar und es geht Zeit verloren. Das alles führt zu unzufriedenen Gästen. Versuchen Sie deshalb auch in hektischen Situationen Ruhe zu bewahren. Auch wichtig ist, dass Sie stets vorwärtsgehen und nur so viel auf einmal tragen, wie Sie befördern können. Weiter sollten Sie immer in Laufrichtung schauen, nicht plötzlich stehen bleiben und sich aktiv mit Ihren Arbeitskollegen absprechen. Wenn Sie Ruhe ausstrahlen und Unfälle vermeiden, steigern Sie auch die Servicequalität.

Das Servieren der Speisen

Teller servieren Sie immer von rechts. Ausnahmen sind zum Beispiel Brot- oder Salatteller, die Sie dem Gast von links servieren. Nachservice (Supplement) setzen Sie ebenfalls von links ein. Sie sollten nie quer über einen Gast hinweg servieren. Ausnahme sind enge Platzverhältnisse, dann können Sie über einen Gast hinweg servieren. Achten Sie darauf, dass Sie das Betriebslogo auf dem Geschirr immer dem Gast zugewandt ausrichten. Bei kleineren Runden sollten Sie den Damen, den älteren Gästen und den Kindern zuerst servieren. Bei grösseren Gästegruppen sollten Sie im Uhrzeigersinn um den Tisch herum servieren. In beiden Fällen müssen Sie darauf achten, dass Sie die Gerichte möglichst gleichzeitig servieren. Es würde die Gäste verärgern, wenn einige Teller bereits kalt sind, bevor alle Personen ihre Bestellung erhalten haben.

Das Servieren der Getränke

Servieren Sie die Gläser wie die Speisen von rechts. Dabei ist wichtig, dass Sie für jedes Getränk das passende Glas servieren. Tragen Sie Gläser immer am Stiel oder weit unten. Niemand mag Fingerabdrücke um den Glasrand herum. Bei edlen Getränken (Weine, Champagner, usw.) sollten Sie vor dem Einschenken die Flasche den Gästen präsentieren. Lassen Sie zuerst den Gast, der das Getränk ausgewählt hat, dieses auf die Qualität prüfen. Danach müssen Sie die Reihenfolge beim Einschenken beachten. Schenken Sie zuerst der Hauptperson (Geburtstag, Jubiläum etc.) ein. Den Damen schenken Sie vor den Herren ein und den Älteren vor den Jüngeren. Eine Ausnahme sind bei alkoholfreien Getränken Kinder, da diese sonst ungeduldig werden könnten. Zuletzt schenken Sie dem Degustanten ein. Sie schenken von rechts ein und dabei bleiben die Gläser auf dem Tisch stehen. Es ist wichtig, dass Sie nichts verschütten. Wichtig ist auch zu wissen, welche Getränke Sie zu welchen Speisen empfehlen. Besonders über die Weinkarte sollten Sie Bescheid wissen. Stellen Sie Flaschen mit der Etikette zum Gast hin ausgerichtet auf den Tisch.

Das Abräumen

Räumen Sie erst ab, wenn alle Gäste am selben Tisch mit einem Gang fertig sind. Das Abräumen erfolgt wie das Servieren von rechts. Getränke und Gläser räumen Sie nie ab, auch nicht, wenn das Glas leer ist. Ein leerer Tisch gibt dem Gast das Gefühl, dass er gehen soll. Achten Sie darauf, dass Sie beim Abräumen so wenig Lärm wie möglich machen. Und auch beim Abräumen gilt: Nur so viel auf einmal tragen, wie Sie befördern können.

Fazit

Serviceregeln sind ein Muss, um eine hohe Servicequalität zu gewährleisten. Zusammengefasst sollten Sie diese Punkte mitnehmen: Bleiben Sie auch in hektischen Situationen ruhig. So vermeiden Sie Unfälle und Zeitverlust und verhindern, dass Ihre Gäste unzufrieden sind. Servieren Sie immer von rechts und achten Sie auf die Reihenfolge beim Servieren der Speisen und Getränke. Seien Sie freundlich und zuvorkommend. Wenn Sie diese wenigen Regeln einhalten, sollte einem gekonnten Service nichts im Wege stehen.

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